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簡單介紹醬香白酒生產工藝有哪些

2022-04-22 13:52:57

了解醬香白酒生產工藝

坤沙工藝

坤沙工藝生產的酒稱為昆沙酒,這種工藝生產的酒是地道的醬香酒。這個工藝的特點是生產周期長:因為需要選擇高質量的高粱原料,不能粉碎,所以出酒率自然不高,所以要經過兩次加料、七次提酒、八次發酵,九蒸,一年一個生產周期,然后存放三年以上。此工藝釀制的醬香型白酒,醬汁醇厚,酒體飽滿,酒質濃郁。

碎沙工藝

有些人可能會誤以為沙子就是沙子,其實不然,這里的沙子是指高粱及其輔料。粉碎過程中的高粱需要全粉碎,酒的產量自然就增加了。所以,在釀造的過程中,要喂兩次,但也沒要取酒七次那么麻煩,只取兩三次即可。與真的醬香白酒相比,這種方式生產的白酒薄,但也容易品嘗。因此,剛接觸醬香白酒的人容易接受這種口味,許多中檔的茅香白酒都采用這種技術。

翻砂工藝

所謂制砂酒,就是在廢棄的酒糟中,經過九次蒸煮后,加入一些新原料和藥曲制成的白酒。這種酒出品率高,所以生產周期短,質量相對較差。很多品牌的低端酒都屬于這種工藝。

沙竄過程

沙竄過程又稱香竄過程。這個過程是在經過九次烹飪后丟棄的酒糟中加入食用酒精而獲得的。這種酒成本低,質量差,達不到醬香白酒的標準,因此被淘汰。

不同的溫度會影響白酒香氣成分的揮發和白酒在口中的擴散速度,勢必影響白酒的風味和口感。味覺在21°C-31°C時比較,低溫會使舌頭麻木,高溫會引起舌頭產生痛感。人們對味覺的感知與溫度有很大關系,例如,甜味在37°C時味道佳,而苦味隨著溫度的升高而減少。

當溫度高于35℃時,大腦優先處理“熱”信息,其他味覺的體驗減少,在15°C到35°C之間,甜、苦、鮮味會分明。白酒中含有上千種微量物質,溫度對其口感和風味影響大。白酒的飲用溫度應在21°C至35°C之間,對白酒進行感官評價時,白酒的溫度在18℃到25℃之間。18℃-35℃之間,白酒風味佳。通常在18℃到25℃之間品嘗白酒為佳。

白酒的儲存溫度一般為低溫,在20度到0度之間,相對濕度在70%左右。白酒如果密封好,可以長期存放,而且存放的時間越長,酒的香氣越純,避免日曬和受熱。剛生產出來的白酒的味道并不像保存時間那么長,而且每種白酒的味道都不一樣。

儲存酒的環境全年都會受到溫度變化的影響。夏天很熱,冬天很冷,白酒在貯藏過程中,在陳釀過程中,受到太多外界的影響,尤其是溫度和濕度的影響,使酒發生劇烈的變化。因此,貯藏環境對酒的品質影響很大。

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