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為什么貴州只喝醬香型白酒?

2020-11-20 09:50:18

為什么貴州只喝醬香型白酒?

現在市場上有很多人做醬香酒,但質量參差不齊。正宗的大曲醬香酒是坤沙,要經過九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,三年以上窖藏。

而市場上的醬香酒更多的是碎沙,生產流程簡單,生產周期短,價格便宜,那些是正宗的大曲醬香白酒。

做醬香型白酒只需要用一種原料,那就是糯高粱。

制曲也只用一種原料,那就是小麥,只有用這樣才是正宗的釀造方法,但今天這樣做的人已經非常少了。

買酒時看到GB/T10871你就要小心一些了,要注意,標準醬香型白酒的國標是GB/T26760,二者是有區別的。 

要想鑒別酒的好壞,方法就是學一下如何做裸體酒。

裸體酒就是給酒點一把火,把它的酒精燒光,把酒的衣服給扒下來,這個時候剩下的酒就叫裸體酒,這是一種酸酯分離的手法。

釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的,做成裸體酒之后會變得很渾濁,入口細細品味會有糧食發酵的酸味,酸味之后會有一點淡淡的甜味,甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味,舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。

如果入口是像小便一樣騷澀的味道,那它里面加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精,它們都有這個特征。

大家可以做個實驗,在一個盤子里倒點兒酒,量不多,蓋住盤底就好,燃燒之后制成裸體酒,再把它倒入高腳杯里,看一下它是否是透明清澈的。

酒中的乙醇燃燒完之后,剩下的東西就是糧食的發酵物,它是不透明的、渾濁的,喝到嘴里是酸酸的,后味是類似酒糟的甜香味。這是鑒別酒最簡單的方法。




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